非靶向代謝組學檢測到的特征熱圖，方差分析生成的西紅FDR校正p值≤0.05。使用歐幾里德距離和沃德連鎖法的柿對系統聚類用于水平分類樣本和垂直分組特征。表S17中說明了各個特征。揭示健康學分:uux.cn/分子營養與食品研究（2024年）。西紅DOI: 10.1002/mnfr.202300239
（神秘的柿對地球uux.cn）據美國農業部（Maribel Alonso）：美國農業部農業研究服務局（ARS）和俄亥俄州立大學（OSU）的科學家在最近發表的一項研究中一直致力于調查西紅柿如何對健康有益。
對動物的揭示健康研究表明，將西紅柿納入飲食中可以降低前列腺癌和肝癌等慢性疾病的西紅患病率。人們認為番茄自然產生的柿對化合物是造成這些影響的原因。從食物中吸收后，揭示健康番茄水果中的西紅許多化學化合物進入肝臟代謝。有些化合物會保留一段時間，柿對而其他化合物會很快從體內清除。揭示健康
與此同時，西紅在肝臟或其他組織中，柿對這些化合物中的一些可以以與積極健康益處相關的方式改變基因表達。過去的研究人員主要集中在番茄紅素上，這是一種使番茄呈紅色的色素。然而，番茄產生數千種化合物，事實證明食用番茄比單獨食用番茄紅素更有益。缺少一個“全局”視圖。
美國農業部-農業研究中心兒童營養研究中心的科學家邁克爾·扎科維奇博士說:“我們知道吃西紅柿對健康有很多好處，我們的研究旨在從吸收什么和基因表達如何改變的角度更深入地研究吃西紅柿時會發生什么。”
“我們沒有只關注一種化合物，而是利用一種稱為代謝組學的技術來廣泛描述數百種化合物在食用番茄后肝臟中的變化。我們還使用轉錄組學來測量肝臟中所有可檢測的基因是如何同時發生變化的。這種方法讓我們對番茄消費影響肝臟和潛在全身的潛在機制有了寶貴的見解。”
科學家測試了喂食對照飲食或富含番茄的對照飲食的小鼠的肝臟組織，以確定肝臟中發現了哪些番茄化合物以及基因表達如何變化。用番茄喂養的小鼠被給予兩種飲食中的一種，并添加了商業化的橙色和紅色番茄品種。由于并非所有番茄品種的化學成分都相同，使用多個品種可以更全面地研究番茄消費對肝臟的總體影響。
“我們發現了一系列從未在肝臟中報道過的代謝物（代謝產生的分子）。Dzakovich說:“在血液、皮膚和尿液中發現了其中幾種化合物，但我們的數據顯示，這些分子的代謝比我們意識到的更廣泛。”代謝物來自番茄中特有的甾體生物堿。
“類固醇生物堿在體外【實驗室】和動物研究中都顯示出降低膽固醇吸收、減少癌細胞增殖和減少肌肉萎縮的作用。它們也類似于身體制造的許多重要信號分子。假設它們可能是番茄中有益于人類健康的一系列化合物的一部分似乎是合理的。”
此外，科學家們觀察到，無論番茄品種如何，與異生素代謝相關的基因激活都有所增加，異生素代謝是一系列幫助我們身體自我解毒的生物過程。
這導致作者假設番茄可能有益于人類健康的一種方式是它們能夠促進酶的產生，從而排泄潛在的有毒化合物。類似的基因表達譜與預防癌癥發展有關，因為食用了像油菜花這樣的蔬菜（例如花椰菜）。
這項研究發表在《分子營養與食品研究》雜志上。